{"id":3348,"date":"2021-09-27T15:59:51","date_gmt":"2021-09-27T15:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/eurogesetze.com\/?p=3348"},"modified":"2021-09-27T15:59:51","modified_gmt":"2021-09-27T15:59:51","slug":"verordnung-ueber-die-berufsausbildung-zum-baecker-zur-baeckerin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eurogesetze.com\/?p=3348","title":{"rendered":"Verordnung \u00fcber die Berufsausbildung zum B\u00e4cker\/zur B\u00e4ckerin"},"content":{"rendered":"

Vollzitat: „Verordnung \u00fcber die Berufsausbildung zum B\u00e4cker\/zur B\u00e4ckerin vom 21. April 2004 (BGBl. I S. 632), die durch Artikel 1 der Verordnung vom 8. Februar 2016 (BGBl. I S. 179) ge\u00e4ndert worden ist“<\/p>\n

Eingangsformel<\/strong><\/p>\n

Auf Grund des \u00a7 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074), der zuletzt durch Artikel 1 Nr. 26 des Gesetzes vom 24. Dezember 2003 (BGBl. I S. 2934) ge\u00e4ndert worden ist, und \u00a7 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1 des Berufsbildungsgesetzes vom 14. August 1969 (BGBl. I S. 1112), der zuletzt durch Artikel 184 Nr. 1 der Verordnung vom 25. November 2003 (BGBl. I S. 2304) ge\u00e4ndert worden ist, jeweils in Verbindung mit Artikel 4 des Gesetzes vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045), verordnet das Bundesministerium f\u00fcr Wirtschaft und Arbeit im Einvernehmen mit dem Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung:<\/p>\n

\u00a7 1 Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes<\/strong><\/p>\n

Der Ausbildungsberuf B\u00e4cker\/B\u00e4ckerin wird<\/p>\n

1. gem\u00e4\u00df \u00a7 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung f\u00fcr das Gewerbe Nummer 30 der Anlage A der Handwerksordnung und<\/p>\n

2. gem\u00e4\u00df \u00a7 25 des Berufsbildungsgesetzes<\/p>\n

staatlich anerkannt.<\/p>\n

\u00a7 2 Ausbildungsdauer<\/strong><\/p>\n

(1) Die Ausbildung dauert drei Jahre.<\/p>\n

(2) Auszubildende, denen der Besuch eines nach landesrechtlichen Vorschriften eingef\u00fchrten schulischen Berufsgrundbildungsjahres nach einer Verordnung gem\u00e4\u00df \u00a7 27a Abs. 1 der Handwerksordnung und \u00a7 29 Abs. 1 des Berufsbildungsgesetzes als erstes Jahr der Berufsausbildung anzurechnen ist, beginnen die betriebliche Ausbildung im zweiten Ausbildungsjahr.<\/p>\n

\u00a7 3 Zielsetzung der Berufsausbildung<\/strong><\/p>\n

Die in dieser Verordnung genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen bezogen auf Arbeits- und Gesch\u00e4ftsprozesse vermittelt werden. Sie sollen so vermittelt werden, dass die Auszubildenden zur Aus\u00fcbung einer qualifizierten beruflichen T\u00e4tigkeit im Sinne von \u00a7 1 Abs. 2 des Berufsbildungsgesetzes bef\u00e4higt werden, die insbesondere selbst\u00e4ndiges Planen, Durchf\u00fchren und Kontrollieren sowie das Handeln im betrieblichen Gesamtzusammenhang einschlie\u00dft. Die in Satz 2 beschriebene Bef\u00e4higung ist auch in den Pr\u00fcfungen nach den \u00a7\u00a7 9 und 10 nachzuweisen.<\/p>\n

\u00a7 4 Berufsfeldbreite Grundbildung<\/strong><\/p>\n

Die Ausbildung im ersten Ausbildungsjahr vermittelt eine berufsfeldbreite Grundbildung, wenn die betriebliche Ausbildung nach dieser Verordnung und die Ausbildung in der Berufsschule nach den landesrechtlichen Vorschriften \u00fcber das Berufsgrundbildungsjahr erfolgen.<\/p>\n

\u00a7 5 Ausbildungsberufsbild<\/strong><\/p>\n

Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:<\/p>\n

1. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,
\n2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,
\n3. Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz,
\n4. Umweltschutz,
\n5. Umsetzen von Hygienevorschriften,
\n6. Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken,
\n7. Vorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team,
\n8. Durchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen,
\n9. Kundenberatung und Verkauf,
\n10. Handhaben von Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4ten,
\n11. Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln,
\n12. Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingeb\u00e4ck,
\n13. Herstellen von Brot und Kleingeb\u00e4ck,
\n14. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen,
\n15. Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen,
\n16. Herstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes,
\n17. Herstellen von Partykleingeb\u00e4ck,
\n18. Herstellen von S\u00fc\u00dfspeisen,
\n19. Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts,
\n20. Herstellen von Backwarensnacks,
\n21. Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe.<\/p>\n

\u00a7 6 Ausbildungsrahmenplan<\/strong><\/p>\n

Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach \u00a7 5 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zul\u00e4ssig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.<\/p>\n

\u00a7 7 Ausbildungsplan<\/strong><\/p>\n

Die Ausbildenden haben unter Zugrundelegung des Ausbildungsrahmenplans f\u00fcr die Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu erstellen.<\/p>\n

\u00a7 8 Berichtsheft<\/strong><\/p>\n

Die Auszubildenden haben ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu f\u00fchren. Ihnen ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft w\u00e4hrend der Ausbildungszeit zu f\u00fchren. Die Ausbildenden haben das Berichtsheft regelm\u00e4\u00dfig durchzusehen.<\/p>\n

\u00a7 9 Zwischenpr\u00fcfung<\/strong><\/p>\n

(1) Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes ist eine Zwischenpr\u00fcfung durchzuf\u00fchren. Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.<\/p>\n

(2) Die Zwischenpr\u00fcfung erstreckt sich auf die in der Anlage f\u00fcr das erste Ausbildungsjahr und die erste H\u00e4lfte des zweiten Ausbildungsjahres aufgef\u00fchrten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht entsprechend dem Rahmenlehrplan zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er f\u00fcr die Berufsausbildung wesentlich ist.<\/p>\n

(3) In h\u00f6chstens vier Stunden soll der Pr\u00fcfling je eine praktische Aufgabe aus den Gebieten 1 und 2 sowie eine praktische Aufgabe aus dem Gebiet 3 oder 4 bearbeiten. Folgende Gebiete sind zu Grunde zu legen:<\/p>\n

1. Herstellen von Weizenbrot,
\n2. Herstellen von Weizenkleingeb\u00e4ck,
\n3. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teig oder Masse,
\n4. Herstellen von Backwarensnacks oder Partykleingeb\u00e4ck.<\/p>\n

Bei der Durchf\u00fchrung der Aufgaben soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeiten planen, unter sachgem\u00e4\u00dfer Verwendung von Ger\u00e4ten, Anlagen und Maschinen durchf\u00fchren und die Ergebnisse beurteilen und kontrollieren sowie Gesichtspunkte der Hygiene, des Umweltschutzes, der Wirtschaftlichkeit, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsschutzes und der Kundenorientierung ber\u00fccksichtigen und hierbei die Informations- und Kommunikationstechnik anwenden kann.<\/p>\n

(4) In h\u00f6chstens 150 Minuten soll der Pr\u00fcfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen. Dabei soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeitsschritte planen, Arbeitsmittel festlegen, Rohstoffe beurteilen, Mengen bestimmen sowie lebensmittelrechtliche Vorschriften und Ma\u00dfnahmen der Qualit\u00e4tssicherung ber\u00fccksichtigen kann.<\/p>\n

\u00a7 10 Gesellenpr\u00fcfung, Abschlusspr\u00fcfung<\/strong><\/p>\n

(1) Die Gesellenpr\u00fcfung, Abschlusspr\u00fcfung erstreckt sich auf die in der Anlage aufgef\u00fchrten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er f\u00fcr die Berufsausbildung wesentlich ist.<\/p>\n

(2) In Teil A der Pr\u00fcfung soll der Pr\u00fcfling in insgesamt h\u00f6chstens acht Stunden vier Arbeitsaufgaben durchf\u00fchren sowie w\u00e4hrend dieser Zeit in insgesamt 15 Minuten hier\u00fcber ein Fachgespr\u00e4ch f\u00fchren. Hierf\u00fcr kommen folgende Arbeitsaufgaben in Betracht:<\/p>\n

1. Herstellen von Sauerteigbrot,
\n2. Herstellen von Kleingeb\u00e4ck unterschiedlicher Teige und unterschiedlicher Formen,
\n3. Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingeb\u00e4ck oder kleinen Gerichten,
\n4. Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen,
\n5. Herstellen einer Torte.<\/p>\n

Die Arbeitsaufgaben 1 bis 3 sind verpflichtend zu bearbeiten. Von der Arbeitsaufgaben 4 und 5 ist eine zu w\u00e4hlen. Durch die Durchf\u00fchrung der Arbeitsaufgaben und das Fachgespr\u00e4ch soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeitsabl\u00e4ufe unter Beachtung wirtschaftlicher, technischer, \u00f6kologischer und zeitlicher Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen selbst\u00e4ndig planen, umsetzen und pr\u00e4sentieren, Sicherheit, Gesundheitsschutz und Hygiene bei der Arbeit ber\u00fccksichtigen, Kundenauftr\u00e4ge annehmen, Kunden beraten, die f\u00fcr die Arbeitsaufgaben relevanten fachlichen Hintergr\u00fcnde aufzeigen sowie die Vorgehensweise bei der Durchf\u00fchrung der Arbeitsaufgaben begr\u00fcnden kann.<\/p>\n

(3) In Teil B der Pr\u00fcfung soll der Pr\u00fcfling Aufgaben aus folgenden Pr\u00fcfungsbereichen schriftlich bearbeiten:<\/p>\n

1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten,
\n2. Betriebswirtschaftliches Handeln,
\n3. Wirtschafts- und Sozialkunde.<\/p>\n

In den Pr\u00fcfungsbereichen<\/p>\n

1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten und
\n2. Betriebswirtschaftliches Handeln<\/p>\n

sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verkn\u00fcpften planerischen, technologischen, mathematischen und hygienebezogenen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und L\u00f6sungswege darzustellen. F\u00fcr den Pr\u00fcfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde kommen Aufgaben, die sich auf praxisbezogene F\u00e4lle beziehen sollen, insbesondere aus folgenden Gebieten in Betracht:
\nAllgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenh\u00e4nge aus der Berufs- und Arbeitswelt.<\/p>\n

(4) F\u00fcr Teil B der Pr\u00fcfung ist von folgenden zeitlichen H\u00f6chstwerten auszugehen:
\n1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten 180 Minuten,
\n2. Betriebswirtschaftliches Handeln 120 Minuten,
\n3. Wirtschafts- und Sozialkunde 60 Minuten.<\/p>\n

(5) Innerhalb des Teils B der Pr\u00fcfung sind die Pr\u00fcfungsbereiche wie folgt zu gewichten:
\n1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten 50 Prozent,
\n2. Betriebswirtschaftliches Handeln 30 Prozent,
\n3. Wirtschafts- und Sozialkunde 20 Prozent.<\/p>\n

(6) Teil B der Pr\u00fcfung ist auf Antrag des Pr\u00fcflings oder nach Ermessen des Pr\u00fcfungsausschusses in den einzelnen Pr\u00fcfungsbereichen durch eine m\u00fcndliche Pr\u00fcfung zu erg\u00e4nzen, wenn diese f\u00fcr das Bestehen der Pr\u00fcfung den Ausschlag geben kann. Bei der Ermittlung der Ergebnisse f\u00fcr die m\u00fcndlich gepr\u00fcften Pr\u00fcfungsbereiche sind die jeweiligen bisherigen Ergebnisse und die entsprechenden Ergebnisse der m\u00fcndlichen Erg\u00e4nzungspr\u00fcfung im Verh\u00e4ltnis 2 : 1 zu gewichten.<\/p>\n

(7) Die Pr\u00fcfung ist bestanden, wenn<\/p>\n

1. im Pr\u00fcfungsteil A und
\n2. im Pr\u00fcfungsteil B<\/p>\n

jeweils mindestens ausreichende Leistungen erbracht wurden. In zwei der Pr\u00fcfungsbereiche des Pr\u00fcfungsteils B m\u00fcssen mindestens ausreichende Leistungen, in dem weiteren Pr\u00fcfungsbereich des Pr\u00fcfungsteils B d\u00fcrfen keine ungen\u00fcgenden Leistungen erbracht worden sein.<\/p>\n

\u00a7 11 \u00dcbergangsregelung<\/strong><\/p>\n

Auf Berufsausbildungsverh\u00e4ltnisse, die bei Inkrafttreten dieser Verordnung bestehen, sind die bisherigen Vorschriften weiter anzuwenden, es sei denn, die Vertragsparteien vereinbaren die Anwendung der Vorschriften dieser Verordnung.<\/p>\n

\u00a7 12 Inkrafttreten, Au\u00dferkrafttreten<\/strong><\/p>\n

Diese Verordnung tritt am 1. August 2004 in Kraft.<\/p>\n

Anlage (zu \u00a7 6)<\/strong>
\nAusbildungsrahmenplan f\u00fcr die Berufsausbildung zum B\u00e4cker\/zur B\u00e4ckerin<\/strong><\/p>\n

(Fundstelle: BGBl. I 2004, 635 – 641)<\/p>\n

Abschnitt I: Berufliche Grundbildung<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Lfd. Nr.<\/td>\nTeil des Ausbildungsberufsbildes<\/td>\nZu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse<\/td>\nZeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBerufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (\u00a7 5 Nr. 1)<\/td>\na)<\/td>\nBedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erkl\u00e4ren<\/td>\nw\u00e4hrend der gesamten Ausbildung zu vermitteln<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\ngegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nM\u00f6glichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nwesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nwesentliche Bestimmungen der f\u00fcr den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifvertr\u00e4ge nennen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n(\u00a7 4 Nr. 1.2)<\/td>\n<\/td>\nSystem beschreiben<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nAusbildungsbetriebes (\u00a7 5 Nr. 2)<\/td>\nb)<\/td>\nden betrieblichen Ausbildungsplan mit erl\u00e4utern<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nGrundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion, Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erkl\u00e4ren<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nBeziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Besch\u00e4ftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nGrundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- und personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nSicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (\u00a7 5 Nr. 3)<\/td>\na)<\/td>\nGef\u00e4hrdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Ma\u00dfnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nberufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverh\u00fctungsvorschriften anwenden<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nVerhaltensweisen bei Unf\u00e4llen beschreiben sowie erste Ma\u00dfnahmen einleiten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nVorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Br\u00e4nden beschreiben und Ma\u00dfnahmen zur Brandbek\u00e4mpfung ergreifen<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nUmweltschutz (\u00a7 5 Nr. 4)<\/td>\nZur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere<\/td>\n<\/tr>\n
a)<\/td>\nm\u00f6gliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erkl\u00e4ren<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nf\u00fcr den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nM\u00f6glichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nAbf\u00e4lle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nUmsetzen von Hygienevorschriften (\u00a7 5 Nr. 5)<\/td>\na)<\/td>\nGrunds\u00e4tze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nLebensmittelhygiene in den betrieblichen Abl\u00e4ufen anwenden<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nlebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nUmgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken (\u00a7 5 Nr. 6)<\/td>\na)<\/td>\nBedeutung und Nutzungsm\u00f6glichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen f\u00fcr den Ausbildungsbetrieb erl\u00e4utern<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nArbeitsaufgaben mit Hilfe von Informations- und Kommunikationssystemen bearbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nVorschriften zum Datenschutz beachten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nDaten pflegen und sichern<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nVorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team (\u00a7 5 Nr. 7)<\/td>\na)<\/td>\nArbeitsauftr\u00e4ge erfassen<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nInformationen beschaffen und nutzen, insbesondere Rezepte, Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nArbeitsmaterialien zusammenstellen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nArbeitsschritte vorbereiten<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nArbeitsaufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\nDurchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen (\u00a7 5 Nr. 8)<\/td>\na)<\/td>\nUrsachen von Fehlern und Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln ermitteln<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nzur Verbesserung von Arbeitsvorg\u00e4ngen im eigenen Betrieb beitragen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nPr\u00fcfarten und Pr\u00fcfmittel ausw\u00e4hlen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nQualit\u00e4t von Erzeugnissen unter Beachtung vor- und nachgelagerter Arbeitsschritte sichern<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nfrische, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse nach vorgegebenen Kriterien beurteilen<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\nKundenberatung und Verkauf (\u00a7 5 Nr. 9)<\/td>\na)<\/td>\nKundenerwartungen im Hinblick auf Sprache, K\u00f6rperhaltung, Gestik, Mimik und Kleidung beachten<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nVerkaufshandlungen durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nHandhaben von Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4ten (\u00a7 5 Nr. 10)<\/td>\na)<\/td>\nAnlagen, Maschinen und Ger\u00e4te pflegen und reinigen<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nAnlagen, Maschinen und Ger\u00e4te vorbereiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nAnlagen, Maschinen und Ger\u00e4te unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen, insbesondere Backofen beschicken<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nFehlfunktionen an Anlagen, Ger\u00e4ten und Maschinen erkennen und melden<\/td>\n<\/tr>\n
11<\/td>\nLagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln (\u00a7 5 Nr. 11)<\/td>\na)<\/td>\nLagerverfahren f\u00fcr Rohstoffe, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse unter Ber\u00fccksichtigung von Temperatur, Licht und Feuchtigkeit festlegen und anwenden<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nArten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitige Beeintr\u00e4chtigung bei der Lagerung, ber\u00fccksichtigen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nUmverpackungen lagern und entsorgen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nVerpackungsmaterialien zur Warenabgabe lagern<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nBetriebsmittel lagern<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\nHerstellen von Weizenbrot und Weizenkleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 12)<\/td>\na)<\/td>\nZutaten ausw\u00e4hlen und nach Rezeptur einsetzen<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nTeige herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nTeige nach unterschiedlichen Verfahren aufarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nG\u00e4rprozesse steuern<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nBackprozesse durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
13<\/td>\nHerstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (\u00a7 5 Nr. 14)<\/td>\na)<\/td>\nBl\u00e4tterteig herstellen<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\ngef\u00fcllte und ungef\u00fcllte Teile aus Bl\u00e4tterteig aufmachen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nM\u00fcrbeteig herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nHefeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\ndeutschen und d\u00e4nischen Plunderteig herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nBackprozesse durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
14<\/td>\nHerstellen und Weiterverarbeiten von Massen (\u00a7 5 Nr. 15)<\/td>\na)<\/td>\nZutaten ausw\u00e4hlen und nach Rezeptur einsetzen<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nBiskuitmassen, insbesondere Wiener Masse, anschlagen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nMassen aufstreichen, einf\u00fcllen und backen<\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\nHerstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes (\u00a7 5 Nr. 16)<\/td>\na)<\/td>\nAprikotur herstellen und verarbeiten<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nGlasuren herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nSahne aufschlagen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nCremes herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nF\u00fcllungen herstellen, insbesondere Mandel-, Nuss-, Quark- und Mohnf\u00fcllung<\/td>\n<\/tr>\n
Abschnitt II: Berufliche Fachbildung<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nVorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team (\u00a7 5 Nr. 7)<\/td>\na)<\/td>\nBedarf an Arbeitsmaterial ermitteln<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nArbeitsabl\u00e4ufe unter Ber\u00fccksichtigung insbesondere fertigungstechnischer, wirtschaftlicher und ergonomischer Gesichtspunkte planen, festlegen und vorbereiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nAuftr\u00e4ge und Vorgaben auf Umsetzbarkeit pr\u00fcfen, L\u00f6sungen teamorientiert<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nErgebnisse der Projektdurchf\u00fchrung<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nZeitaufwand und personelle Unterst\u00fctzung festlegen<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nBackzettel herstellen, Reihenfolge der Produktherstellung festlegen<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nListen zur Warenbeschaffung f\u00fchren, auch unter Verwendung von Informations- und Kommunikationstechnologie<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nDurchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen(\u00a7 5 Nr. 8)<\/td>\na)<\/td>\nBedeutung und Wirksamkeit qualit\u00e4tssichernder Ma\u00dfnahmen f\u00fcr den betrieblichen Ablauf beurteilen<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nPr\u00fcfarten und Pr\u00fcfmittel anwenden, Wareneingangskontrolle durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nbetriebliche Dokumentationen anlegen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nBetriebsmittel unter Ber\u00fccksichtigung ihrer Wirkung auf Lebensmittel lagern<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nqualit\u00e4tssichernde Verfahren anwenden, insbesondere K\u00e4ltetechnik und Frischhalteverpackungstechnik<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nUrsachen von Fehlern und Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln beseitigen<\/td>\n<\/tr>\n
g)<\/td>\nRezepturen und Arbeitsg\u00e4nge unter dem Gesichtspunkt der Qualit\u00e4tssicherung pr\u00fcfen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nHerstellen von Brot und Kleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 13)<\/td>\na)<\/td>\nRohstoffe und Halbfabrikate f\u00fcr Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmisch- und Spezialbrot sowie Kleingeb\u00e4ck ausw\u00e4hlen, dosieren und nach vorgegebenen Rezepturen einsetzen<\/td>\n<\/td>\n5<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nVorteige herstellen und einsetzen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nLockerungsmittel, insbesondere Sauerteig und Hefe, einsetzen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nSauerteig nach vorgegebenen Rezepturen und F\u00fchrungsarten herstellen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nTeige herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nTeige in unterschiedlichen Formen, auch von Hand, aufarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
g)<\/td>\nG\u00e4rprozesse steuern, insbesondere unter Ber\u00fccksichtigung der K\u00e4ltekonservierung<\/td>\n<\/tr>\n
h)<\/td>\nBackprozesse f\u00fcr Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmischbrot und Kleingeb\u00e4ck durchf\u00fchren<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
i)<\/td>\nVollkorn-, und Schrotbrote herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
k)<\/td>\nSpezialbrote herstellen, insbesondere unter Verwendung anderer Getreidearten und Zusatz von Saaten<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nHerstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (\u00a7 5 Nr. 14)<\/td>\na)<\/td>\nFlechtgeb\u00e4cke herstellen<\/td>\n<\/td>\n10<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nM\u00fcrbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nSpritzm\u00fcrbeteige r\u00fchren und dressieren<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nTeegeb\u00e4ck aus M\u00fcrbeteig f\u00fcllen, zusammensetzen und garnieren<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\ndeutschen und franz\u00f6sischen Bl\u00e4tterteig herstellen und aufarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nBackprozesse durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
g)<\/td>\nLebkuchenteig herstellen und aufarbeiten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
h)<\/td>\nschweren Hefeteig, insbesondere f\u00fcr Stollen, herstellen und aufarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
i)<\/td>\nn\u00e4hrstoff-, vitamin- und mineralstoffver\u00e4nderte Backwaren herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nHerstellen und Weiterverarbeiten von Massen (\u00a7 5 Nr. 15)<\/td>\na)<\/td>\nschwere Massen r\u00fchren, insbesondere f\u00fcr Sandkuchen und Kuchen mit Fr\u00fcchten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n12<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nMakronenmasse herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nFlorentiner und Nussecken herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nBrandmasse herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nBienenstichmasse abr\u00f6sten<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\nBaiser-Masse herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
g)<\/td>\nMassen dressieren, aufstreichen und einf\u00fcllen<\/td>\n<\/tr>\n
h)<\/td>\nBackprozesse durchf\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nHerstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes (\u00a7 5 Nr. 16)<\/td>\na)<\/td>\nEiwei\u00dfspritzglasur herstellen und verarbeiten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nfrische und getrocknete Fr\u00fcchte sowie Gem\u00fcse zu F\u00fcllungen verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nSahnecreme herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\npikante F\u00fcllungen herstellen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nKuvert\u00fcre ausw\u00e4hlen, temperieren und verarbeiten<\/td>\n<\/tr>\n
f)<\/td>\ndeutsche, franz\u00f6sische und italienische Butter- und Fettcreme herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nHerstellen von Partykleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 17)<\/td>\na)<\/td>\nPartykleingeb\u00e4ck, insbesondere Salz- und K\u00e4segeb\u00e4ck, aus Teigen und deren Verbindungen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nPasteten mit unterschiedlichen F\u00fcllungen herstellen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nPartykleingeb\u00e4ck aus Brandmasse herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\nHerstellen von S\u00fc\u00dfspeisen (\u00a7 5 Nr. 18)<\/td>\na)<\/td>\nkalte, halbgefrorene oder gefrorene S\u00fc\u00dfspeisen herstellen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\ns\u00fc\u00dfe Eierspeisen herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\nEntwerfen und Herstellen von Torten und Desserts (\u00a7 5 Nr. 19)<\/td>\na)<\/td>\nTorten und Desserts unter Ber\u00fccksichtigung von Farbe, Form, Geschmack und deren Wechselwirkung entwerfen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nB\u00f6den und Kapseln mit F\u00fcllungen zusammensetzen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nDekortechniken ausf\u00fchren, insbesondere Einstreichen, Einstreuen, Einschlagen, Riefen, Dressieren und Belegen<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nOrnamente und Schriftzeichen entwerfen und herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nTorten und Desserts ausgarnieren<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nHerstellen von Backwarensnacks (\u00a7 5 Nr. 20)<\/td>\na)<\/td>\nBackwarensnacks aus Teigen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen<\/td>\n<\/td>\n4<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nBrot und Kleingeb\u00e4ck belegen und garnieren<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\ngebackene Snacks mit Auflagen und F\u00fcllungen herstellen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nBackwarensnacks entwickeln<\/td>\n<\/tr>\n
11<\/td>\nHerstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe (\u00a7 5 Nr. 21)<\/td>\na)<\/td>\ns\u00fc\u00dfe Teigspeisen herstellen, insbesondere Strudel<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nEierspeisen herstellen<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nToastvariationen zubereiten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nherzhafte Teigspeisen, insbesondere Gem\u00fcsekuchen, Zwiebelkuchen und Quiche, zubereiten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nSalatvariationen zubereiten<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\nKundenberatung und Verkauf (\u00a7 5 Nr. 9)<\/td>\na)<\/td>\nWaren pr\u00e4sentieren<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
b)<\/td>\nKundengespr\u00e4che situationsgerecht f\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
c)<\/td>\nKunden beraten<\/td>\n<\/tr>\n
d)<\/td>\nB\u00e4ckereierzeugnisse kundengerecht und transportsicher verpacken<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
e)<\/td>\nbei verkaufsf\u00f6rdernden Ma\u00dfnahmen mitwirken<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n